Ik interviewde Daphne Althoff van Bonboon onder andere over haar vegan kijk op de wereld en haar liefde voor lekker eten. Kun je niet koken maar droom je wel over het oprichten van een vegan restaurant? Het kan! Laat je inspireren door Daphne haar mooie verhaal. Heel veel lees plezier!
Wat geeft jou energie? Hoe verwerk je dit in dagelijkse activiteiten? Wat zijn jouw rituelen?
Er zijn meerdere dingen waar ik energie van krijg. Zon, fietsen door de stad, mensen blij maken. Dit zijn dan ook (de zon is variabel 😉 ) de dingen die ik dagelijks doe. Iedere werkdag spring ik op mijn fiets om in een half uur van Amsterdam West naar Amsterdam Oost te fietsen. ’s Avonds vind ik het heerlijk om mijn gasten in de watten te leggen. Als zij met een voldaan gevoel en een fijne ervaring Bonboon verlaten, dan is mijn avond geslaagd.
Wanneer en waarom ben je veganistisch geworden? Hoe heeft jouw reis eruit gezien, waar liep je tegenaan en wat kun je aanbevelen of juist niet?
Ik ben altijd een groot dierenliefhebber geweest. Wij hadden thuis katten, een hond en toen ik 11 jaar werd kreeg ik zelfs een pony. Toen ik eenmaal naar de middelbare school ging, koos ik dan ook voor de agrarische school om daar veel over dieren te leren. Na deze opleiding ging ik naar het MBO voor dierhouderij/veeteelt. Naïef als ik was, dacht ik daar ‘leuke’ dingen over en met dieren te leren. Niets was minder waar. Voor deze opleiding moest ik veel stages lopen en werden er diverse werkweken georganiseerd. Naast het behalen van een trekker rijbewijs, moest ik vooral heel veel werk verrichten in de bio-industrie. Als groot dierenliefhebber was dit echt vreselijk; kistkalveren voeden, mestvarkens wegen, eieren rapen bij lange rijen legbatterijkippen. Na een jaar op het MBO ben ik gestopt met de opleiding en direct vegetariër geworden. Echter was ik toen nog niet zover om in te zien dat diergebruik in het algemeen verwerpelijk is. De afgelopen 5 jaar heb ik geregeld met mezelf in conflict gelegen omdat ik ergens wel wist dat vegetariër zijn niet klopte. Zo’n kleine 2 jaar geleden heb ik eindelijk de stap genomen naar het veganisme.
Hoe ziet boodschappen doen er voor jou uit?
Ik doe vrij weinig boodschappen. Mijn man haalt alles in huis. En ondanks dat hij zelf geen vegan is, haalt hij alleen maar vegan producten in huis.
Heeft jouw keuze voor het veganisme ook invloed gehad op het leven van de mensen en dieren om je heen?
Ja zeker. Ik heb mijn halve leven
paardgereden. Als kind al met mijn eigen pony en na jarenlang niet gereden te
hebben, pakte ik deze hobby zo’n 10 jaar geleden weer op. Na wat rijden op
maneges en paarden van anderen, kocht ik 8 jaar geleden een ‘eigen’ paard. In mijn eerste 2 maanden als veganist reed ik
nog wel. Omdat ik steeds meer ging lezen over wat veganisme nu eigenlijk in
houdt, kon ik geen andere keuze maken dan te stoppen met het rijden op mijn
paard. Mijn paard is nu vervroegd met
pensioen en nu geniet ik ervan om hem in een kudde te zien staan en zijn eigen
ding te zien doen, hem te zien spelen met zijn paardenvrienden. Nu kan ik mij
niet eens meer indenken om ooit op een paard te gaan zitten.
Door mijn vele posts op Facebook, mijn outreaches tijdens straatactivisme, bij
vrienden en familie, heb ik inmiddels 3 mensen geïnspireerd plantaardig te eten.
Ook zijn mensen in mijn omgeving veel bewuster geworden van het leed in de
dierenindustrie. Helaas lukt het maar moeizaam mensen te overtuigen andere
keuzes te maken, al zie ik wel dat het zo nu en dan gebeurt.
Je bent de oprichtster van Bonboon. Kun je wat meer vertellen over hoe het idee van je prachtige vegan restaurant is ontstaan?
Ik werkte de afgelopen 10 jaar
voor een bedrijf dat als grootste klant één van Nederlands grootste zuivelcoöperaties
had. Toen ik de overstap maakte naar het veganisme en ook actief werd als
dierenrechtenactivist, ging ik steeds meer met tegenzin opdrachten voor deze
klant uitvoeren. Daarnaast vond ik het steeds lastiger om om te gaan met mijn
collega’s (met name aan de lunchtafel) die nog altijd klakkeloos zoveel
dierlijke producten consumeerden.
Ik besloot dat ik in een vegan omgeving wilde werken en die heb ik toen gewoon
zelf gecreëerd.
Wat maakt Bonboon zo uniek?
De plek aan de haven, onze heerlijke gerechten en ons fantastische vegan team.
Kun je wat meer vertellen over de gerechten die op de kaart staan?
De gerechten worden bedacht door Bonboon’s chef, Aitziber Renteria. Zij is enorm creatief in het bedenken en ontwikkelen van bijzondere smaakcombinaties. Onze gerechten bestaan altijd uit meerdere elementen en structuren. Gasten geven dikwijls aan een smaakexplosie te ervaren. De kaart wisselt iedere 3 maanden zodat we zoveel mogelijk groenten van het seizoen kunnen gebruiken.
Waarom Amsterdam?
Ik ben geboren en getogen Amsterdamse. Ik zou geen andere stad weten waar ik liever zou zijn.
Hoe en wanneer is jouw passie voor koken ontstaan?
Hahaha, ik heb echt een hekel aan koken. Maar ik ben dol op lekker eten. Best grappig, als je weet dat mijn ouders beide jarenlang als kok hebben gewerkt en in de jaren 70 zelfs een Frans restaurant hebben gehad in Amsterdam.
Wat betekent ondernemen voor jou?
De vrijheid eigen keuzes te maken maar ook veel stress en heel hard werken. Het is als beginnende ondernemer met beperkt budget een enorme uitdaging om alle ideeën die je hebt, te ontwikkelen. Ondernemen is ook heel leerzaam. Ik heb als werknemer nooit kunnen bedenken hoeveel werk, verantwoordelijkheid en druk er bij het ondernemen komt kijken.
Wat zijn de 3 mooiste reacties die je van klanten ontvangen hebt?
- Ik ben al 25 jaar veganist maar dit is het lekkerste dat ik ooit heb gegeten.
- Wat een culinaire verrassing. Ik word vegan.
- De eigenares is vriendelijk, met humor, attent, efficiënt- dus on-Nederlands goede & prettige service.
Ontvang je ook weleens kritiek en zo ja, hoe ga je hiermee om?
Ja, gelukkig niet zo vaak maar er zijn altijd verbeterpunten en het is fijn als gasten dit met je delen.
Heb je tips voor andere vegans die graag een vegan onderneming willen oprichten?
Zorg voor een goed businessplan, zoek ervaren mensen die je kunnen helpen, wees voorbereid op tegenslagen en zorg dat je een lange adem hebt. Maar vooral: doen!
Wie is jouw grootste voorbeeld en wat is de belangrijkste les die je van hem of haar hebt geleerd?
Mijn grootste voorbeeld is Esther Ouwehand van PvdD. De belangrijkste les die ik van haar geleerd heb is staan voor je idealen, respectvol blijven, ook naar degene die lijnrecht tegenover je staan, en nooit op te geven.
Wat is het mooiste boek dat je ooit gelezen hebt en waarom is juist dat boek je bij gebleven?
Misschien geen mooi boek, maar dit boek is mij zo bijgebleven, Wir Kinder vom Bahnhof Zoo. Het verhaal over de 14 jarige heroïne prostituee Christiane F. Ik las dit boek toen ik zo’n 12 jaar oud was. De wetenschap dat meisjes van die leeftijd verslaafd konden zijn en zichzelf moesten prostitueren, heeft mijn kinderlijke kijk op de wereld in één klap veranderd.
Heb je tips, do’s en don’ts voor mensen die graag willen overstappen naar een veganistische lifestyle?
Do’s: Slik B12, informeer jezelf, lees het e-book van Earthling Ed (handig voor in gesprekken die je geheid gaat voeren als veganist).
Dont’s: Laat je niet weerhouden door druk van buitenaf.
Waar droom je over? Zijn er samenwerkingen waar je op zoek naar bent of open voor staat?
Ik droom erover dat Bonboon een succes wordt en ik met Bonboon mensen kan inspireren vaker voor plantaardig eten te kiezen.
Stel je mag 3 wensen doen. Welke zouden dit zijn en waarom?
Ik wens een einde aan het gebruik en onderdrukking van mens en dier. En ik wens dat Bonboon een succes blijft
Wat is jouw definitie van succes?
Doen waar je goed in bent en wat je leuk vindt.
Gedeeld: korting
Graag wil ik de lezers van jouw blog een korting van 10% op een driegangendiner willen geven. Als zij bij het reserveren ‘clairesmission’ vermelden, dan krijgen zij deze korting (niet geldig in combinatie met andere kortingen en geldig in 2019).
